Şam Tatlısı Tarifi

Birbirinden güzel yemek tarifleri için yemmek.co‘ya bakabilirsiniz.

Aşağıda yazacağım “ŞAMTATLI” tarifini 50 yıl kadar önce sadece bu tatlıyı yaparak geçimini sağlayan bir tatlıcıdan almıştım. İyi müşterisi olduğum için kasabadan ayrılırken bu isteğimi kırmadı, ekmek teknesinin sırrını hiç sakınmadan verdi. Toprağı bol olsun… Ben de yıllar sonra sizlerle paylaşacağım ilk defa bu tarifi.

MALZEMELER

12 Kahve fincanı irmik (bulabilirseniz iri üretimden olmalı sanırım 3 numara)
15 yemek kaşığı toz şeker
1,5 su bardağı süt
1/2 yemek kaşığı kabartma tozu
1/2 tatlı kaşığı karbonat
50 gr. çiğ badem (veya çiğ fıstık)
1 fincan yoğurt (üzerine sürmek için)
1 diş damla sakızı

Şurup Malzemesi

9 kahve fincanı toz şeker
5 çay bardağı su
1/2 limon suyu

HAZIRLANIŞI

Bir kapta irmik, toz şeker, süt, kabartma tozu, karbonat ve dövülmüş sakızı karıştırın. Altı yağlanmış (Sana tarzı yağ) tepsiye karışımı ekle, düzgünce yay. Bir gece karışımı beklet ki irmikler şişsin.

Ertesi gün fırına verirken üzerine yoğurdu fırçayla ince olarak sürüp hamuru bıçak ucuyla 1cm derinliğinde çizgilerle dilimle. Sıcak suda tuttuğun bademleri soy ve dilimlerin ortasına diz. 180 derece fırında 25-30 dakika üzeri pembeleşinceye kadar pişir. Fırından çıkar işaretli dilimleri tam derin olacak şekilde kes, tekrar fırına ver, altı ve üstü iyice kızarırken şerbet malzemesinin hepsini tencereye koy ve bir taşım kaynat.

Fırından çıkardığın sıcak tepsiye yine sıcak şerbeti yavaş yavaş dök, soğumaya bırak. 4-5 saat beklerse daha güzel oluyor.

Notlar: Tatlı için Mısır Çarşısı yan sokaklarında satılan alüminyum 3X23X35 ölçülerinde olan tatlıcıların kullandığı tepsiden alırsanız ki fiyatı 10-12 lira, bu tatlı için çok uygun bir tepsiniz olur. Bu tatlı çok ağır olur bu yüzden şeker miktarını 2-3 ölçü azaltarak yapıyorum, insanın içini baymadan birkaç parça yenilebiliyor. Arzu eden üzerine taze kaymak koyabilir çok nefis oluyor.

Afiyet Olsun…

 

 

54 Yorum

  1. ATLEN BOZKURT

    İLK DEFA DENEYECEĞİZ. BİR ÇOK TARİF OKUDUM BU BENİM ÇOCUKLUĞUMDAKİNE ÇOK BENZİYOR. DENEDİKTEN SONRA DA SONUCU AÇIKLAYACAĞIM. SAĞLICAKLA KALIN.

  2. nurcan

    şu anda pişiyor tatlım sonucu paylaşacağım sizlerle.. gerçekten eskiden yapılan tariflere benziyor. umarım guzel olur.

  3. ceycey

    gerçekten tarif için çok teşekkürler muhteşem oldu…..iki günde bir tepsi bitiyor….evdekiler deli oldu :D…

  4. Umit acar

    Oncelikle cok tesekkur ederim harika oldu annem yillardir anlatiyordu bizim eskiden bir tatlici bir amca vardi hayatta vermezdi tarifi.. Biz tepsi verirdik tepsi ile yapardi ama tarif vermezdi diye.. Bunu denedik ve annem resmen hasta oldu suan 2 haftada 3 tepsi bitti valla :)) sunuda belirtmek isterim ama sutu 2.25 bardak ve serbeti 1 fincan su fazla olursa tam oturuyor kivami :)))

  5. nurcan

    ben yine yapıyorum bu tatlıdan.. muhteşem bir lezzet. evde bulunsun. kısmetlileri çıkar belki ;D

  6. irfan

    slm arkataşlar ben tatlıyı yaptım güzel oldu yanlız tepsiye göre ölcüler az iki katı artırırsanız cok daha güzel olur afiyet olson irfan

    • mehmet

      Ya yaptımda ne tepsi kaldı ne de fırın nasıl güzel oluyor anlamadım

  7. acemi aşçı

    ya abla hanı fırına bırakıyoruz ya kızarması için o kaç dk duracak tekrar dilimleri derinleştirmek için için tekrarne kadar fırında duracak o konuda aydınlatırsanız sevinirim

    • hamdiyeözkurtkaraman

      ben süt yerine 1 su bardağı yoğurt ilave ediyorum sorunuza gelince 20 dakika sonra fırından çıkarıp dilimleme işlemini tekrarlayın kakao rengi olunca çıkarıp şerbetini azar azar döküp afiyetle yiyin2 3 saat bekletmeniz yeterli ben sık yapıyorum eşim çook seviyor

  8. .osman er

    ben osman köftem meşhur da tatlıyı bizde ilkdefa deniyoruz umarım güzel olur.

  9. acemi aşçı

    ya abla benimki seninki gibi olmadı üstleri çatladı görüntüsü güzel olmadı.ayrıca eşim de beyenmedi dagılıyor dedi sizce o neden lütfen cvp yazarsanız sevınırım.hemde tepsıye harç az geliyor 1cm gıbı hıcte kabarık olmuyo.kestene kebab acele cevap

  10. Paquita

    Mükemmel…
    Bu tarifi bizimle paylaştığınız için teşekkürlerimi sunarım.Ufacık bir değişiklikle şurubun suyunu bir çaybardağı daha fazla koymanızı içine konan şeker miktarınıda bir klasik su bardağı olarak sınırlamanızı önerebilirim.İnanın daha ılıkken tepsinin yarısı bitti:)Gerçek ustasınında ruhuna rahmet olsun.

  11. süer tangüner

    Paquita, verdiğim ölçüler özel tepsisi içindi ,tabii daha büyük tepsi için malzeme arttırılabilir.Ayrıca şeker ne kadar az konabilirse o kadar iyi çünki zaten ağır bir tatlıdır,hafif olmasını amaçlamıştım ..afiyetler..

  12. Alper Yağcıoğlu

    Kahramanmaraşta “Bıyığın tatlısı” olarak bilinirdi. Şama yakın şehirler bunu iyi bilirler. Maraşın minareleri bile Şam tipidir. Halkının bir kısmı Osmanlı tarafından 1500 lü yıllarda Şama yerleştirilen ve sonraları tekrar anadoluya göç edenlerden oluşur. Tatlıcı Bıyık bugün yaşamıyor. Allah rahmet eylesin, tatlısını bir arabada temiz bir beyaz önlükle satar ve yağlı kağıda bir dilim sarıp isteyenin eline tutuştururdu. Sert ve kolay parçalanmayan ama ısırıldığında kolayca dağılan yağsız bir tatlıdır. “Tatlıcı Bıyık” lakabını gösterişli osmanlı bıyığından alırdı. Oğlu doktor oldu. Bugün hayatta ve ben kendisi ile tanıştım. O zamanlar “Bıyığın oğlu” olduğunu bilmiyordum; o nedenle tarifi sormadım. Tarifin esası irmik,su,karbonat,yoğurt, şerbet. İçinde un olmamalı. İrmikler iri ve tane tane olmalı. İrmikler hamur olmamalı. Üzerinde yarım kırılmış soyulmuş taze badem olmalı. Bir gece hamuru bekletme fikri pek uygun değil. Piştikten sonra beklemeli.

  13. irmik

    tüüü evde irmik kalmamışş halbusem nasıl canım çektii nasıl canım çekti anlatamam :))) kısmet hemen yarın gidip malzemeleri alıcam koca bi tepsi yapıp oturup yiyicem :))) tadını da buradan iletirim :D :D

  14. irmik

    arkadşlar ben ilk yapıyorum acaba yorumdakileri olesinemi diyor yoksa gerçekten oluyormu bide damla sakızı yok sorun olurmu?

  15. irmik

    benimde vaktim olmadı şimdi yapıyorum bende damla sakızsız yapıyorum sonuçları akşam alıcam sana haber veririm :D

  16. ipek

    bende şimdi hazırlaacam.sabaha fırına verecem.ilk defa yapyom.üzeri catlıyor dediler ya cok korktum.yarın misafirim var.insallah güzel olur.yapınca terar yazacam.

  17. ipek

    evet gercekten cok nefis oldu.herkes cok begendi.sadece şerbetine biraz daha su eklense daha iyi olurdu.ben çok şekerli sevmiyorum.damla sakızıda koymadım.misafirlerim bayıldı.cocuklarıma kalmadı.simdi birdaha yaptım sabaha fırına atacam.buda cocuklarıma.tarif için teşekkürler

  18. emrah

    eşim yapmak istedi ve internette biraz tarif araştırdık ve bu kadar yorumu gördükten sonra herhalde aradığımız tarifi bulduk dedik,karışımı yaptık damla sakızsız şuanda dolapta yarın pişecek yorumlarımızı yarın yazarız.

  19. kadir

    arkadaslar ben oktay ustanın tarıfını yaptm bin pisman oldum ama bu sahane gozukuyo eşımle bı denıyecez

  20. hilal

    Kucukken bende cok severdim ve bir cok kez yapmisimdir hicte aynisi olmamistir. Bunu denicem cevabi bende yazacam. Yanliz benim bildigim sam tatlisinin ustune yogurt degilde tahin suruldunu biliyorum

    • emrah

      hilal sen becerememişsin yoksa bu formda bu tarife göre yapan herkes memnun.

  21. merve

    Yorumlariniza guvenerekten hemn yapiyorum:)ciragi gonderdim dukknda yapicam:)mutfagimizda var:)

  22. Sevim Yıldız

    Bu tatlının tarifini uzun zamandır arıyordum.Bi tane bulmuştum süt yerine ılık su ile yoğuruluyor yalnız pişirilip şırasını dökünce üzeri çok sert oluyor sanki şeker katmanı gibi lezzeti çok güzel bu tarifi denicem ve sizlerle paylaşıcam.

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Şu HTML etiketlerini ve özelliklerini kullanabilirsiniz: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

css.php